Szkolenie skierowane jest do pracowników organów kontroli urzędowej (inspektorów sanitarnych, weterynaryjnych), personelu laboratoriów oraz osób odpowiedzialnych za nadzór nad bezpieczeństwem żywności, które wykonują czynności związane z pobieraniem próbek w terenie.
Celem szkolenia jest przygotowanie uczestników do prawidłowego, zgodnego z aktualnymi normami i przepisami prawa, pobierania próbek żywności oraz próbek z obszarów obrotu żywnością (wymazów środowiskowych), zapewniając reprezentatywność próby i uniknięcie zanieczyszczeń wtórnych.
Po szkoleniu uczestnik:
• wymienia aktualne akty prawne i normy (m.in. Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005, normę ISO 7218 oraz ISO 18593) regulujące pobieranie próbek mikrobiologicznych,
• planuje harmonogram pobierania próbek w zależności od celu badania (nadzór, monitoring, ognisko zatrucia),
• dobiera odpowiedni sprzęt, środki transportu oraz metody dostarczania próbek do laboratoriów dla konkretnych matryc żywnościowych,
• wykonuje pobór próbek z powierzchni (metodą wymazową lub kontaktową) zgodnie z wymaganiami przepisów prawnych.
• opisuje kryteria oceny przydatności próbki do badań laboratoryjnych,
• sporządza protokół pobrania próbek zgodnie z wymogami kontroli urzędowej,
• analizuje czynniki ryzyka wpływające na zafałszowanie wyniku mikrobiologicznego podczas transportu.
PROGRAM
- Podstawy prawne:
• omówienie wymagań Rozporządzenia 2073/2005 oraz 178/2002, normy metodyczne
• aktualne wytyczne Głównego Inspektoratu Sanitarnego/Weterynaryjnego. - Metodyka pobierania prób żywności:
• zasady pobierania próbek jednostkowych i zbiorczych,
• techniki pobierania produktów sypkich, płynnych i stałych,
• zasada aseptyki. - Próbki środowiskowe (powierzchnie):
• pobieranie próbek z urządzeń, rąk personelu i infrastruktury,
• zastosowanie normy ISO 18593,
• wybór miejsc krytycznych w zakładzie. - Logistyka i transport:
• warunki chłodnicze,
• czas dostarczenia do laboratorium,
• zabezpieczenie próbek przed uszkodzeniem i kontaminacją. - Dokumentacja:
• prawidłowe wypełnianie protokołów,
• znakowanie próbek,
• łańcuch dostaw. - Konsultacje, dyskusja
- Ocena efektywności szkolenia (test)
WYKŁADOWCA
Lekarz weterynarii, specjalista weterynaryjnej diagnostyki laboratoryjnej. Audytor ISO/IEC 17025 posiadający wieloletnie doświadczenie w audytowaniu laboratoriów mikrobiologicznych zgodnie z obowiązującą normą systemową. Kierownik Pracowni Badań Mikrobiologicznych Środków Spożywczych w Zakładzie Higieny Weterynaryjnej (ZHW) odpowiadający za nadzór merytoryczny i organizacyjny nad diagnostyką mikrobiologiczną żywności oraz próbek środowiskowych w ramach kontroli urzędowej i monitoringu. Nadzorujący proces walidacji i weryfikacji, niezbędnych przy wdrażaniu nowych metod badawczych oraz odpowiadający za zapewnianie spójności pomiarowej i wiarygodności wyników mikrobiologicznych. Jako praktyk w kontroli urzędowej posiada bezpośrednią wiedzę na temat wymagań stawianych próbkom dostarczanym do laboratorium przez inspektorów terenowych oraz błędów, które mogą skutkować nieprzydatnością pobranych prób do badań. Wykładowca z wieloletnim stażem na uczelniach wyższych oraz studiach podyplomowych, m.in. prowadzi zajęcia na studiach podyplomowych oraz kursach specjalizacyjnych dla lekarzy weterynarii, dzieląc się zaawansowaną wiedzą z zakresu systemu jakości w laboratorium, higieny środków spożywczych i diagnostyki mikrobiologicznej żywności. Doświadczony szkoleniowiec, który w swojej pracy dydaktycznej kładzie nacisk na aspekty praktyczne i dowodowe. Podczas szkoleń koncentruje się na prawidłowej interpretacji kryteriów mikrobiologicznych wg Rozporządzenia 2073/2005, technikach aseptycznego poboru prób, które wytrzymają rygor postępowania administracyjnego, budowaniu świadomości personelu w zakresie wpływu transportu i przechowywania próbek na wynik końcowy.
INFORMACJE ORGANIZACYJNE
Szkolenie online
Zajęcia w godzinach: 9:00 – 15:00; czas trwania zajęć: 7 godzin akademickich.
Cena szkolenia: 750 zł netto; 700 zł netto – dla stałych klientów oraz przy zgłoszeniu przynajmniej dwóch osób z firmy.
Cena obejmuje: udział w zajęciach dla 1 osoby, wsparcie poszkoleniowe, materiały szkoleniowe w wersji elektronicznej, zaświadczenie ukończenia szkolenia w formacie pdf, zapewnienie platformy szkoleniowej i dostępu do szkolenia w czasie rzeczywistym, możliwość skorzystania z panelu dyskusyjnego dla wszystkich uczestników (obraz + dźwięk) w trakcie szkolenia, wsparcie techniczne realizowane telefonicznie lub w formie czatu przed i podczas szkolenia.
Stawka VAT: 23%.
Szkolenie finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych jest zwolnione od podatku VAT.