Szkolenie skierowane jest do pracowników organów kontroli urzędowej (inspektorów sanitarnych, weterynaryjnych), personelu laboratoriów oraz osób odpowiedzialnych za nadzór nad bezpieczeństwem żywności, które wykonują czynności związane z pobieraniem próbek w terenie.
Na szkoleniu zostaną omówione wymagania prawne, technika poboru oraz kryteria akceptacji w laboratorium kontrolnym dotyczące próbek żywności do badań mikrobiologicznych w kontroli urzędowej. Szkolenie przygotowuje kontrolerów i inspektorów do prawidłowego, zgodnego z prawem i normami technicznymi pobierania próbek żywności, gwarantującego ich nienaruszalność oraz pełną przydatność dowodową i analityczną w oficjalnych laboratoriach kontrolnych.
Po szkoleniu uczestnik:
• charakteryzuje wymagania Rozporządzenia 2073/2005 w odniesieniu do liczebności próbek (n, c),
• rozróżnia kryteria bezpieczeństwa od kryteriów higieny procesu,
• wymienia i wyjaśnia pięć głównych kryteriów akceptacji próbek stosowanych przez laboratoria urzędowe,
• planuje i przeprowadza pobór próbki żywności luzem w sposób aseptyczny, wykluczający kontaminację wtórną,
• prawidłowo zabezpiecza próbkę urzędową i wypełnia protokoły poboru zabezpieczające proces pod kątem dowodowym,
• wykazuje asertywność i rzetelność proceduralną w kontakcie z kontrolowanym podmiotem podważającym zasadność poboru.
PROGRAM
- Podstawy prawne i normalizacyjne pobierania próbek urzędowych:
• hierarchia przepisów: Rozporządzenie (UE) 2017/625 (kontroli urzędowej) oraz przepisy krajowe,
• rola i uprawnienia próbkobiorcy urzędowego,
• przegląd kluczowych norm horyzontalnych (seria ISO 6887 oraz ISO 7218). - Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 – Kryteria mikrobiologiczne w praktyce próbkobiorcy:
• różnica między kryterium bezpieczeństwa żywności a kryterium procesu higieny – konsekwencje dla sposobu próbkobrania,
• interpretacja planu pobierania próbek: co w praktyce oznacza klasyczny schemat n oraz c (gdzie n to liczba jednostek próbki, a c to liczba jednostek dających wynik między m a M),
• zasady pobierania próbek w kierunku Listeria monocytogenes oraz Salmonella spp.,
• wyjątki i sytuacje szczególne: pobieranie próbek z partii o niejednorodnym charakterze. - Wyposażenie i przygotowanie do poboru próbek:
• dobór sprzętu jałowego (pojemniki, worki typu Stomacher, skalpele, sondy),
• środki ochrony osobistej i higiena próbkobiorcy (zapobieganie kontaminacji krzyżowej z rąk kontrolera do próbki),
• skalibrowany sprzęt pomiarowy (termometry pirometryczne i kontaktowe, rejestratory temperatury). - Technika pobierania próbek w warunkach aseptycznych:
• zasady „pola czystego” w zakładzie produkcyjnym / sklepie,
• techniki poboru próbek: z produktów zapakowanych jednostkowo, z produktów luzem, z powierzchni roboczych i tusz zwierzęcych,
• technika zabezpieczania próbki urzędowej: plombowanie, uniemożliwienie naruszenia kontr-próbki. - Kryteria przyjęcia próbek w oficjalnym laboratorium badawczym:
• kryterium temperatury transportu: żywność chłodzona (0°C – 4°C), żywność mrożona (poniżej – 18°C), żywność stabilna w temperaturze pokojowej,
• kryterium czasu: maksymalny czas od poboru do rozpoczęcia badania (standardowo do 24h, w uzasadnionych przypadkach do 36h wg ISO 7218),
• kryterium szczelności i aseptyki: uszkodzenia mechaniczne opakowania, przecieki, brak jałowości pojemnika transportowego,
• kryterium formalno-prawne: zgodność protokołu poboru z kodem/plombą na próbce, czytelność zlecenia, jednoznaczna identyfikacja partii,
• kryterium ilościowe: minimalna masa/objętość próbki wymagana do przeprowadzenia wszystkich zlecanych oznaczeń. - Dokumentacja, transport i łańcuch dowodowy (Chain of Custody):
• sporządzanie protokołu pobrania próbki urzędowej (zapisy krytyczne: temperatura w momencie poboru, dokładny czas),
• warunki transportu – walidacja lodówek turystycznych i rozkładu wkładów chłodzących,
• postępowanie w przypadku sporów z podmiotem kontrolowanym. - Konsultacje, dyskusja
- Ocena efektywności szkolenia (test)
WYKŁADOWCA
Specjalista weterynaryjnej diagnostyki laboratoryjnej, Audytor ISO/IEC 17025 posiadający wieloletnie doświadczenie w audytowaniu laboratoriów mikrobiologicznych zgodnie z obowiązującą normą systemową, lekarz weterynarii. Kierownik Pracowni Badań Mikrobiologicznych Środków Spożywczych w Zakładzie Higieny Weterynaryjnej (ZHW) odpowiadający za nadzór merytoryczny i organizacyjny nad diagnostyką mikrobiologiczną żywności oraz próbek środowiskowych w ramach kontroli urzędowej i monitoringu. Nadzorujący proces walidacji i weryfikacji, niezbędnych przy wdrażaniu nowych metod badawczych oraz odpowiadający za zapewnianie spójności pomiarowej i wiarygodności wyników mikrobiologicznych. Jako praktyk w kontroli urzędowej posiada bezpośrednią wiedzę na temat wymagań stawianych próbkom dostarczanym do laboratorium przez inspektorów terenowych oraz błędów, które mogą skutkować nieprzydatnością pobranych prób do badań. Wykładowca z wieloletnim stażem na uczelniach wyższych oraz studiach podyplomowych, m.in. prowadzi zajęcia na studiach podyplomowych oraz kursach specjalizacyjnych dla lekarzy weterynarii, dzieląc się zaawansowaną wiedzą z zakresu systemu jakości w laboratorium, higieny środków spożywczych i diagnostyki mikrobiologicznej żywności. Doświadczony szkoleniowiec, który w swojej pracy dydaktycznej kładzie nacisk na aspekty praktyczne i dowodowe. Podczas szkoleń koncentruje się na prawidłowej interpretacji kryteriów mikrobiologicznych wg Rozporządzenia 2073/2005, technikach aseptycznego poboru prób, które wytrzymają rygor postępowania administracyjnego, budowaniu świadomości personelu w zakresie wpływu transportu i przechowywania próbek na wynik końcowy.
INFORMACJE ORGANIZACYJNE
Szkolenie online
Szkolenie w godzinach: 9:00 – 15:15; czas trwania zajęć: 7 godzin akademickich.
Cena szkolenia: 750 zł netto; 700 zł netto – dla stałych klientów oraz przy zgłoszeniu przynajmniej dwóch osób z firmy.
Cena obejmuje: udział w zajęciach dla 1 osoby, wsparcie poszkoleniowe, materiały szkoleniowe w wersji elektronicznej, zaświadczenie ukończenia szkolenia w formacie pdf, zapewnienie platformy szkoleniowej i dostępu do szkolenia w czasie rzeczywistym, możliwość skorzystania z panelu dyskusyjnego dla wszystkich uczestników (obraz + dźwięk) w trakcie szkolenia, wsparcie techniczne realizowane telefonicznie lub w formie czatu przed i podczas szkolenia.
Stawka VAT: 23%.
Szkolenie finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych jest zwolnione od podatku VAT.